De 5 trends voor 2023!

Als de afgelopen jaren werden herinnerd als ‘het jaar van de spil’ of ‘het jaar van de uitdaging’ voor de foodservice- en horecasector, welke factoren zullen dan 2023 bepalen? KTCHNrebel doet zijn voorspellingen voor de belangrijkste trends in de sector en de keuken die volgend jaar vorm zullen krijgen.
Een nieuw jaar brengt ontwikkeling, uitdagingen en veranderingen in alle sectoren, met de foodservice-industrie als geen uitzondering. Op weg naar 2023 zien restauranthouders het licht aan het einde van een lange, door pandemieën veroorzaakte tunnel, hoewel inflatie, stijgende kosten en uitdagingen op het gebied van arbeid blijven bestaan. Het goede nieuws is dat consumenten weer met overgave uit eten gaan, zelfs in tijden van inflatie. Dat komt omdat, volgens de “What’s Hot Culinary Forecast 2023” van de National Restaurant Association, zij op zoek zijn naar de ervaring van alles, niet alleen naar voedsel. En wat dat eten betreft, zijn consumenten nog steeds op zoek naar opwinding in restaurants, vooral in de vorm van wereldwijde smaken en nieuwe invullingen van klassiekers. Hier volgt een overzicht van de belangrijkste trends in de sector en de keuken die de hitlijsten domineren.

ERVARINGEN, LOKALE CULTUUR EN BELEVING
Ondanks de stijgende populariteit van maaltijden en snacks buiten de deur in de afgelopen jaren, is de vraag naar restaurantervaringen, waaronder socialisatie, feesten en culinaire verkenning, groot. 70% van de respondenten geeft aan dat klanten graag ter plekke bijeenkomen, zo blijkt uit de prognose van de National Restaurant Association, die gebaseerd is op een enquête onder meer dan 500 professionele koks in samenwerking met onderzoeksbureau Technomic.

MENU’S STROOMLIJNEN

Nu de inflatie toeneemt, zullen de kosten van ingrediënten naar verwachting ook volgend jaar hoog blijven, aldus de National Restaurant Association, dus restauranthouders proberen hun menu’s te stroomlijnen en gerechten te creëren met nieuwe ingrediënten om hun gasten waarde te laten behouden. Bovendien zullen voordelige maaltijden, vooral in de ontbijtcategorie, naar verwachting een aantrekkingskracht uitoefenen op klanten.

TAKE AWAY 3.0
Werken op afstand heeft de manier waarop consumenten restaurants en andere foodservicebedrijven gebruiken fundamenteel veranderd, met name fast-casual en afhaalrestaurants. Exploitanten experimenteren dan ook met nieuwe en opwindende “dragers” naast gesneden brood – van Indiase parantha en roti tot broodjes van deegwaren en crêpes – en met platte broodjes en gezondere wraps voor opwindend eten onderweg. Gebakken kipsandwiches en kipsandwiches 3.0 (met pittige en zoet-hete fusion smaken) zitten ook in de lift (in de prognose voor 2023 van de National Restaurant Association genoemd als 2 hete trends). Bij het ontbijt laat het rapport de groei zien van unieke handgerechten zoals wentelteefjes en broodjes met kip en wafels. Er is ook een “afkoeling” van de ontbijtbowls van vorig jaar en een toename van andere soorten ontbijtbowls, zoals die met pasta of rijst als basis en die met groenten en tofu als hoofdrolspelers.

ZERO WASTE/DUURZAAMHEID/UPCYCLED VOEDSEL
De pandemie en de verspreiding van afhaalmaaltijden tot nieuwe uitersten brachten een belangrijke tekortkoming aan het licht: die afhaalbakken moeten ergens heen. Terwijl exploitanten vóór de pandemie begonnen waren met het selecteren van biologisch afbreekbare en composteerbare verpakkingen, keren ze na de pandemie terug naar deze doelstellingen en beslissingen inzake afvalbeheer.

AUTOMATISERINGSTECHNOLOGIE IN DE KEUKEN
Deze categorie, die in het rapport van de National Restaurant Association als opkomende trend wordt genoemd, omvat bestaande en opkomende technologieën op het gebied van apparatuur, met name in de vorm van kook- en warmhoudapparatuur op hoger niveau die volume, temperatuur en tijd kan controleren. En dan is er natuurlijk de proliferatie van robot-“armen” en andere zelf- of meer geautomatiseerde kookapparatuur.

X