Recettes
Dans vos rayons, que du premier choix, même au frais. Retravaillez ces produits moches qui ne font plus la vedette, ils deviennent crumble de légumes, mixed grill, … et boostent l’attractivité de votre commerce, ainsi que votre marge de plusieurs points vers le haut.
Poulet rôti au citron
Ingrédients :
1. Poulet à rôtir (pré-épicé)
2. Citron
3. Thym (frais ou sec)
Méthode de travail :
1. Sectionez le citron en 6
2. Farcir le poulet avec le thym et 4/6 citron, placez 2/6 de citron entre la cuisse et le coffre
3. Dressez le poulet sur une grille
4. Lors du rôtissage, placez le thermomètre à cœur sur toute la longueur de la poitrine de poulet.
Paramètres de cuisson :
Dans l’iCombi Pro, sous la fonction « volaille », sélectionnez « poulet rôti », avec une « couleur moindre » (2° couleur).
Conseils :
- Parsemer au choix éventuellement avec quelques petites feuilles de laurier, de la chapelure, de la semoule, du gros sel.
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Un seul poulet ou 12 poulets, l’iCombi Pro adapte automatiquement la cuisson à la charge.
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Un poulet rôtit 33% plus vite et parfaitement avec le RATIONAL SuperSpike.
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Une préparations simple qui peut booster votre marge.
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Activez une touche rapide sur votre écran pour faciliter la mise en route de la cuisson sans erreur.
PDT rissolées à la sauge
Ingrédients :
1. PDT grenailles (crues ou précuites, Naturelles ou épluchées)
2. Sel, poivre, sauge (frais ou sec), huile de cuisson.
Méthode de travail :
1. Rincer et couper les PDT (1)
2. Mélangez y les ingrédients (2)
3. Cuire sur une platine noire
Paramètres de cuisson :
iCombi Pro > légumes > poeler > 9′
Conseils :
Utilisez une platine noire pour un bel effet rissolé.
Crumble de légumes
Ingrédients :
1. En quantités variables:In variabele hoeveelheden: Aubergine, courgette, champignon, tomate, panais, échalote, céleri, chou fleur, PDT douce, carotte, fenouil, asperge verte, persil, basilic, … (Pois chiches en boîte égouttés), …
2. Sel, poivre, épices (thym, laurier, cumin, …) concentré de tomates, pâte d’ail, huile d’olives.
3. 500g beurre mou en 1kg farine 500g fromage (parmesan, cheddar, feta, gruyère ementhal), noix (cajou, pignons, arachides, mélange, …) poivre blanc, cayenne (sans sel)
Méthode de travail :
1. Laver et couper les légumes (1) en morceaux de 1 à 3 cm (quartiers, batonnets, cubes, rondelles, …)
2. Ajouter les ingrédients (2)
3. Faites la pâte à crumble, mélanger les ingrédients (3)
4. Dressez une couche de 3cm de légumes et couvrez avec 1 cm d’appareil à crumble
5. Braiser au four
Paramètres de cuisson :
Dans le RATIONAL iCombi Pro sous la fonctions légumes étuvés, 30′.
Conseils :
- Transformez y les légumes défraichis qui ne rayonnent plus le premier choix.
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Tous les légumes en quantités variable selon l’arrivage.
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Faites la pâte à crumble aussi simple ou riche selon votre humeur.
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Terminez les portions avec une garniture de tomate cerise ou une tranche de légume.
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Intégrez y des petits dés de viande ou poisson cru ou cuits.
Riz à la crème
Ingrédients :
1. 400g riz à dessert
2. 1l lait, 1l crème 40%
3. 200g sucre, 100g sucre vanille
Méthode de travail :
1. Dans un GN 65-100mm
2. Mélanger tous les ingrédients (1)
3. Placez le couvercle
4. Mélanger toutes les 30’
Paramètres de cuisson :
Régler le four sur vapeur, 100°C, laisser cuire 1u30’ à la vapeur avec un couvercle.
Conseils :
- Essayez des variantes avec de la cannelle, du safran, des batons de vanille, des pistaches, une feuille de gélatine…
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Dressez le portions avec des fruits rouges, une confiture d’abricots, …
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Profitez de ce plat pour proposer ce plat en buffet à volonté, …