Recepten
Voor uw klanten, uitsluitend de beste kwaliteit, zeker op de versafdeling. Verwerk die bleke producten die niet meer aantrekkelijk zijn tot groentencrumble, mixed grill,… ze boosten de attractiviteit van uw zaak, alsook uw marge. We geven u graag wat inspiratie voor het verwerken van deze producten:
Braadkip met tijm en citroen
Ingrediënten:
1. Braadkip voorgekruid
2. Verse citroen
3. Tijm (droog of vers)
Werkwijze:
1. Snij citroen in de lengte in 6 parten
2. Vul de kip met 4 losse parten citroen en tijm, schuif er ook 2 tussen de bouten en de borst
3. Plaats de kip in een schaal
4. Bij het braden plaats je de kernthermometer volledig in de lengte van de borst van de kip
Gaarparameters:
In de iCOMBI pro onder functie “gevogelte”, kies je “braadkip”, met een “kleurtje minder” (2° kleur)
Tips:
-
Strooi ook fijne tijmblaadjes, paneermeel, droge couscous, grof zout op de kip voor het braden, dit brengt extra consistentie.
-
Een braadkip of 12 braadkippen de iCombi Pro past automatisch zijn parameters aan de belading.
-
Braadkippen 33% sneller garen gaat perfect met de RATIONAL SuperSpike.
-
Perfecte bereiding om met een grotere marge te verkopen.
-
Plaats een sneltoets op je bedieningspaneel voor je dagelijkse bereidingen.
Gebakken krieltjes met salie
Ingrediënten:
1. Kriel aardappelen (rauw of gebakken, natuur of gepeld)
2. Peper, zout, olie, salie (gedroogd of vers)
Werkwijze:
1. Was de aardappelen
2. Meng er de kruiden bij
3. Bak de krieltjes af op een zwarte plaat
4. Bij het braden plaats je de kernthermometer volledig in de lengte van de borst van de kip
Gaarparameters:
iCombi pro > groenten > pan bakken > 9min.
Tips:
-
Gebruik een zwarte emailplaat voor een smakelijker gebakken kleur.
Groenten crumble
Ingrediënten:
1. In variabele hoeveelheden: aubergine, courgette, champignon, tomaat, pastinaak, sjalot, selder, bloemkool, zoete aardappel, wortel, venkel, groene asperge, peterselie, basilicum, kikkererwten in blik, …
2. Peper, zout, kruiden (tijm, laurier, komijn, …) tomatenpuree, look pasta, olijfolie.
3. 500g malse boter, 1kg bloem, 500g kaas (parmezaanse kaas/ cheddar, feta/ gruyère, emmentaler), noten (cashew, zonnebloempitten, pinda’s, notenmix, …) witte peper, cayenne (geen zout)
Werkwijze:
1. Was en snij de groenten (1) in stukken van 1 à 3 cm (kwartjes, schijven, blokjes, stokjes,…)
2. Meng er de ingrediënten (2) bij
3. Maak crumble deeg , meng alles (3) door elkaar
4. Maak een laag van 3cm groenten met 1 cm crumble deeg in individuele aluminium schalen
5. Bak in de oven
Gaarparameters:
In de RATIONAL iCombi Pro onder de functie groenten stoven 30′.
Tips:
-
Verwerk er de bleke groenten die net geen eerste kwaliteit stralen
-
Alle groenten kunnen in variabele hoeveelheden gebruikt worden
-
Maak de de crumble deeg zo eenvoudig of rijkelijk als u wenst
-
Maak een garnituurtje op elke portie met een kerstomaat en een groenteschijfje
-
Verwerk eventueel ook rauwe of gebakken stukjes vlees of vis
Room rijst
Ingrediënten:
1. 400g dessertrijst
2. 1 liter melk, 1 liter room 40%
3. 200g suiker, 100g vanillesuiker
Werkwijze:
1. Meng alle ingrediënten in een 65-100mm GN plaat
2. Plaats een deksel
3. Roer om de 30min.
Gaarparameters:
Stel het toestel in op stoommodus op 100°C en laat 1u30 garen.
Tips:
-
Maak variaties met: kaneel, saffraan, vanillestokje, pistachenoten, gelatineblad,…
-
Werk af per portie met krieken, abrikozen confituur,…
-
Bied de rijstpap aan in bulk in een gastronorm of grote slakom en laat de klanten zichzelf “à volonté” bedienen.